Servings: 8 personnes
Ingrédients
- 1 barquette Figues
Pâte sucrée
- 125 g Beurre doux
- 120 g Sucre glace
- 30 g Poudre d’amande
- 1 Oeuf
- 2 g Fleur de sel
- 2 Zeste citron
- 250 g Farine
Frangipane
- 150 g Poudre d’amande
- 150 g Sucre
- 1 Oeuf
- 2 cuillerées à soupe Beurre fondu
- 2 cuillerées à soupe Rhum
Crumble épicé
- 20 g Beurre doux
- 20 g Sucre en poudre
- 20 g Amande
- Fleur de sel
- 15 g Farine
- 2 g 5 épices
- Thym citron
Instructions
Pâte sucrée
- Faire fondre le beurre au micro-ondes pour le rendre pommade, ou penser à le sortir plusieurs minutes à l’avance.
- Crémer le beurre pommade avec le sucre glace.
- Ajouter la poudre d’amande et mélanger, le zeste de deux citrons jaunes et un gros œuf.
- Faire un puit de farine et saupoudrer de fleur de sel et verser le mélange au milieu. Ramener la farine sur le mélange et couper la pâte.
- Fraser la pâte 3 fois (écraser avec la pomme de la main en l’étirant)
- Fariner le plan de travail et former une boule
- Filmer et placer au réfrigérateur
Crème Frangipane
- Réalisez un beurre noisette (environ 20 g, soit deux C à Soupe) laisser refroidir.
- Dans un saladier, mélangez l’amande en poudre, le sucre fin, l’oeuf entier, le rhum, les cinq épices et l’extrait d’amande amère. Verser la préparation sur le fond de tarte déjà cuit, remettre au four toujours TH 180° pendant 25 minutes en surveillant la cuisson.
Crumble aux épices
- Dans un bol, mélanger le beurre mou et les autres ingrédients pendant 5 minutes. émietter la pâte sur une plaque de cuisson et faire cuire le crumble pendant 10 minutes à 180° minutes.
Dressage
- Laver les figues rapidement sous l’eau. Les détailler en quatre morceaux. et les placer en cercle sur votre tarte refroidie. Pour un fini impeccable, enduire les figues avec un glaçage spécial tarte. Saupoudrer de crumble épicé, décorer avec quelques sommités de thym citron et quelques pétales de pensées.