Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 3 g de fleur de sel
- 150 g de beurre
- 120 g de cassonade blonde ou de sucre de coco
- 50 g de sucre semoule
- 150 g de couverture Guanaja 70 % de cacao Valrhona
- 175 g de farine
- 5 g d’extrait de vanille liquide naturelle
- 30 g de cacao en poudre
- 5 g de bicarbonate de sodium
Instructions
- Coupez le chocolat en petits morceaux.
- Mélangez et tamisez la farine, le cacao poudre et le bicarbonate.
- Ramollissez le beurre, incorporez les sucres, le sel et la vanille liquide, puis le mélange farine/cacao/bicarbonate et chocolat haché grossièrement. Mélangez le moins possible, comme une pâte sablée.
- Façonnez en rouleaux de 4 cm de diamètre environ. Glissez au réfrigérateur pendant 1 heure au moins. Coupez en tranches d’un bon centimètre de largeur. Posez sur une plaque recouverte de papier silicone.
- Cuisez 11/12 minutes à 170°C dans un four préchauffé.
Notes
Le temps de cuisson est très important. Pour être très bon, le sablé doit être sous-cuit.
L’utilisation de la fleur de sel permet de nuancer l’effet de la sensation salée. Si on doit la remplacer par du sel fin, il faut diminuer le poids de sel à 2 g.
L’utilisation de la fleur de sel permet de nuancer l’effet de la sensation salée. Si on doit la remplacer par du sel fin, il faut diminuer le poids de sel à 2 g.