Servings: 8 personnes
Ingrédients
Cheescake
- 900 g Philadelphia
- 120 ml Crème Fraîche
- 200 g Sucre
- 1 cuillerée à café Maïzena
- 1 pincée Sel
- 2 cuillerées à café Jus de citron
- 1 cuillerée à café Extrait de vanille
- 3 gros Oeufs
- 1 Jaune d’oeuf
Pâte
- 180 g Speculoos
- 80 g Beurre
Instructions
- Préchauffer le four à 180 degrés avec la grille en position basse. Sortir le cream-cheese le temps de préparer la croute, soit environ 30 min.
- Beurrer le moule avec du beurre. Entourer les bords extérieurs du moule avec du papier aluminium.
- Préparer la croute : émietter finement les spéculoos et faire fondre le beurre. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une texture ressemblant à du sable mouillé. L’étaler au fond du moule et presser avec le dos d’un verre pour la compacter.
- Faire cuire 8 à 10 min jusqu’à ce que les bords brunissent et réserver en dehors du four le temps de préparer l’appareil.
- Mélanger le creamcheese, le sucre, la maizena et le sel jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
- Ajouter ensuite la crème fraiche, le jus de citron et la vanille
- Ajouter ensuite les oeufs / jaunes un par un. Au début, l’appareil va avoir une texture bizarre mais il faut laisser le temps aux œufs de travailler.
- Mettre l’appareil dans le moule au-dessus de la croute froide et lisser.
- Mettre le moule au bain-marie (eau déjà bouillante) et cuire entre 50 et 60 minutes à 180 degrés. Il faut que le bord soit gonflé alors que le centre apparait encore cru.
- Faire refroidir une heure dans le four éteint et la porte ouverte après avoir passé un couteau le long des bords pour les decoller.
- Le laisser ensuite refroidir au moins 4 heures au réfrigérateur. Faire un glaçage maison avant de servir.