Préchauffer le four à 180 degrés avec la grille en position basse. Sortir le cream-cheese le temps de préparer la croute, soit environ 30 min.

Beurrer le moule avec du beurre. Entourer les bords extérieurs du moule avec du papier aluminium.

Préparer la croute : émietter finement les spéculoos et faire fondre le beurre. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une texture ressemblant à du sable mouillé. L’étaler au fond du moule et presser avec le dos d’un verre pour la compacter.

Faire cuire 8 à 10 min jusqu’à ce que les bords brunissent et réserver en dehors du four le temps de préparer l’appareil.

Mélanger le creamcheese, le sucre, la maizena et le sel jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Ajouter ensuite la crème fraiche, le jus de citron et la vanille

Ajouter ensuite les oeufs / jaunes un par un. Au début, l’appareil va avoir une texture bizarre mais il faut laisser le temps aux œufs de travailler.

Mettre l’appareil dans le moule au-dessus de la croute froide et lisser.

Mettre le moule au bain-marie (eau déjà bouillante) et cuire entre 50 et 60 minutes à 180 degrés. Il faut que le bord soit gonflé alors que le centre apparait encore cru.

Faire refroidir une heure dans le four éteint et la porte ouverte après avoir passé un couteau le long des bords pour les decoller.

Le laisser ensuite refroidir au moins 4 heures au réfrigérateur. Faire un glaçage maison avant de servir.