Servings: 6 Personnes
Ingrédients
Pour l’appareil à la vanille :
- 110 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 60 g de beurre ramolli + 50 g pour la cuisson des cakes + un peu pour le moule
- 150 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 2 g de fleur de sel
- 1 œuf
- 100 g de crème liquide
Pour l’appareil au cacao :
- 100 g de farine
- 20 g de poudre de cacao
- 3 g de levure chimique
- 60 g de beurre ramolli
- 150 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 2 g de sel fin
- 100 g de crème liquide
Pour le sirop :
- 25 cl d’eau
- 50 g de sucre semoule
- 1,5 cl de rhum ou de whisky
Instructions
Préparer l’appareil à la vanille
- Dans le bol d’un robot mixeur (ou, à défaut, à la main), travailler le beurre, le sucre et le sel. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et prélever les grains. Les ajouter à la préparation. Ajouter l’œuf et continuer à travailler le mélange (on peut alors utiliser un fouet). La préparation doit être très souple.
- Incorporer la levure puis, alternativement, la farine et la crème.
- Si vous n’avez pas de poche à pâtisserie, disposer l’appareil dans un sac congélation et couper un des coins, d’où sortira la pâte.
Préparer l’appareil au cacao
- Mélanger la farine et le cacao. Puis procéder au même mélange que dans l’étape précédente : beurre, sucre, sel, œuf, levure, et mélange farine-cacao. Disposer l’appareil dans une poche à pâtisserie ou un sac congélation.
Cuisson
- Dans le fond d’un moule à cake beurré ou tapissé de papier sulfurisé, verser à l’aide de la poche le premier appareil en formant un W (c’est-à-dire de grands zigzags) dans le sens de la longueur. « Pocher » le suivant en formant des zigzags dans à la place des vides laissés par le premier appareil. Multiplier les couches jusqu’à vider les deux poches.
- Dans une troisième poche, disposer 50 g de beurre bien mou. Déposer ainsi un petit boudin de beurre en plein milieu du cake, dans le sens de la longueur.
- Mettre le cake à reposer au réfrigérateur pendant une nuit (facultatif).
- Enfourner à 145°C pendant 1h30.
Imbibage
- Préparer le sirop en portant à ébullition 25 cl d’eau et 50 g de sucre semoule. Hors du feu, ajouter l’alcool, rhum, whisky ou autre.
- Au sortir du four, imbiber la surface du cake de ce sirop à l’aide d’un pinceau.
- Filmer aussitôt le cake encore chaud afin que l’humidité imprègne le gâteau, et laisser reposer à température ambiante.
- Servir.