Servings: 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte brisée:
- 250 g de farine
- 185 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 5 cl de lait entier
- 15 g de sucre
- 7 g de sel
Pour les coings pochés:
- 400 g d’eau
- 200 g de sucre semoule
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 pamplemousse
- 1 orange
- 6 coings épluchés
- 100 g de beurre
Instructions
- Mélangez la farine et le beurre, malaxez bien à la main. Ajoutez le jaune d’œuf, le sucre, le sel et le lait entier, et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène sans lui donner de corps. Enveloppez dans un papier alimentaire et réservez au réfrigérateur.
- Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur, de la grandeur de l’extérieur du rond de votre plat à tarte.
- Épluchez le pamplemousse et l’orange afin d’en récupérer les écorces. Retirez les parties blanches sous la peau puis blanchissez deux fois les écorces pour retirer l’amertume.
- Épluchez les coings et coupez-les en quatre. Mélangez le sucre et l’eau, puis ajoutez les épices et les peaux d’agrumes préalablement blanchies.
- Pochez les coings (cuisez-les dans le sirop) pendant 30 minutes. Laissez refroidir dans le sirop obtenu au préalable.
- Une fois cuits, disposez les coings dans le fond d’un plat à tarte.
- Prenez la moitié du sirop, faites-le réduire en le chauffant tout doucement. Lorsqu’il devient sirupeux, ajoutez le beurre et mettez-le sur les coings.
- Préchauffez le four à 200 °C, disposez la pâte sur les coings, et cuisez pendant au moins 30 minutes.
- Servez tiède avec une cuillère à soupe de crème crue ou de très bonne chantilly.