Servings: 6 personnes
Ingrédients
Pour le bœuf:
- 900 g de paleron de bœuf
- 75 g de carottes
- 75 g d’oignons
- 75 g de poireaux
- 75 g de céleri
- 0,5 l de vin rouge
- 25 g d’amidon de riz ou maïzena
- 60 ml d’huile de pépins de raisin
- 100 g de cèpes frais ou 1 boîte de cèpes à l’huile
- Sel
Pour la garniture:
- 300 g de carottes
Instructions
- Parez le paleron de bœuf (supprimez les nerfs et les parties grasses). Marquez-le en cuisson avec de l’huile de pépins de raisin puis disposez-le dans un plat allant au four.
- Faites suer la garniture aromatique préalablement épluchée et coupée (carottes, oignons, poireaux et céleri), singez avec un peu d’amidon de riz (pour stabiliser la texture) et déglacez au vin rouge. Salez. Versez dans le plat avec la viande.
- Laissez cuire à feu doux pendant au moins 7 heures au four à couvert à 120 °C.
- Sortez les palerons et roulez-les dans du film alimentaire. Laissez refroidir puis portionnez en pièces de 100 à 120 grammes.
- Épluchez et taillez les carottes en sifflet (en biseau).
- Disposez-les dans des petits moules individuels. Ajoutez dessus les morceaux de bœuf et recouvrez de sauce. Ajoutez quelques morceaux de cèpes sur le dessus. Repassez au four pendant 20 minutes à 120 °C avant de servir.