Servings: 8 personnes
Ingrédients
- Cercle de 22cm de diamètre et 4cm de hauteur
Fond
- 90 g Spéculoos
- 45 g Beurre
- 30 g Sucre roux
- 1/2 cuillerée à café Cannelle
Garniture
- 9 g 4.5 feuilles Gélatine
- 300 g Fromage blanc
- 100 ml Crème Fraîche épaisse
- 100 ml Crème fraîche liquide entière
- 150 g Chocolat blanc
- 2 Blancs d’oeufs
- 70 g Sucre
- 2 Poire williams
- 1 cuillerée à café Jus de citron
- 1 cuillerée à café Cannelle
Décor
- 1/2 cuillerée à café Cannelle
- copeaux Chocolat blanc
Instructions
- Poser le cercle sur un plat de service.
- Réduire les spéculoos en fines miettes puis les mélanger avec le beurre fondu, le sucre roux et la cannelle. Les verser sur le fond du cercle et bien tasser à l’aide du dos d’une cuillère.
- Placer au frais.
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Couper les poires épluchées et épépinées en petits morceaux, puis les mélanger avec le jus de citron ; réserver au frais.
- Fouetter le fromage blanc et la crème épaisse. Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide. Ajouter La gélatine essorée et bien mélanger.
- Laisser refroidir, puis verser sur le mélange au fromage.
- Mélanger.
- Dans une petite casserole, à feu moyen, faire bouillir le sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau pendant 2 minutes. Monter Les blancs d’oeufs en neige ferme, puis verser le sirop dessus en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et brillante.
- L’ajouter à ta préparation au fromage et bien mélanger.
- Frotter les dés de poire entre deux feuilles de papier absorbant afin d’éliminer le maximum d’eau. Les mélanger avec la cannelle.
- Les tapisser sur le fond biscuité, puis verser la préparation au fromage dessus. Laisser prendre 5 heures au frais.
- Chauffer le cercle à laide d’un torchon chaud ou d’un chalumeau pour démouler le cheesecake. Juste avant de servir, saupoudrer le cheesecake d’un voile de cannelle et décorer de copeaux de chocolat blanc.