Servings: 6 personnes
Ingrédients
Croustillant Muesli-Spéculos
- 60 g Beurre
- 80 g Spéculos
- 40 g Muesli
Mousse
- 450 g Philadelphia
- 110 g Sucre
- 225 g Crème fleurette
- 1 Zeste citron
- 1 gousse Vanille
Tuile au pralin
- 30 g Beurre
- 30 g Sucre
- 30 g Glucose
- 30 g Pralin
Ustensiles
- 2 Cercles à pâtisserie de 16 cm
Instructions
Croustillant
- Mélanger intimement le beurre fondu, les spéculos concassés et le muesli.
- Placer un cercle de 16 cm de diamètre sur un plat et chemiser le cercle avec une bande de papier sulfurisé.
- Répartir le croustillant au fond du cercle en tassant avec le dos d’une cuillère pour former la base du cheesecake. Réserver au frais.
Mousse
- Mélanger au fouet le Philadelphia, le sucre et le zeste de citron.
- Fendre la gousse de vanille et la gratter pour récupérer les grains. Les ajouter à la crème fleurette. Fouetter zen crème chantilly serrée.
- Incorporer délicatement la chantilly au mélange.
- Verser la moitié du mélange dans le mouler et chemiser les bords du moule avec une spatule.
- Ajouter ensuite le reste de la mousse et lisser jusqu’en haut du cercle.
- Réserver au frais une nuit pour que la mousse prenne.
Tuile au pralin
- Porter a ébullition le beurre, le sucre et le glucose.
- Ajouter ensuite le pralin et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
- Etaler le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper un cercle de la taille du cheese-cake et laisser le cercle sur la tuile pour éviter qu’elle ne s’étale à la cuisson.
- Enfourner 14 min dans un four préchauffé à 150°C. Démouler a chaud et laisser refroidir.
- On peut remplacer la tuile par des éclats de tuile au pralin.