Mélanger intimement le beurre fondu, les spéculos concassés et le muesli.

Placer un cercle de 16 cm de diamètre sur un plat et chemiser le cercle avec une bande de papier sulfurisé.

Répartir le croustillant au fond du cercle en tassant avec le dos d'une cuillère pour former la base du cheesecake. Réserver au frais.

Mélanger au fouet le Philadelphia, le sucre et le zeste de citron.

Fendre la gousse de vanille et la gratter pour récupérer les grains. Les ajouter à la crème fleurette. Fouetter zen crème chantilly serrée.

Incorporer délicatement la chantilly au mélange.

Verser la moitié du mélange dans le mouler et chemiser les bords du moule avec une spatule.

Ajouter ensuite le reste de la mousse et lisser jusqu'en haut du cercle.

Réserver au frais une nuit pour que la mousse prenne.

Porter a ébullition le beurre, le sucre et le glucose.

Ajouter ensuite le pralin et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Etaler le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper un cercle de la taille du cheese-cake et laisser le cercle sur la tuile pour éviter qu'elle ne s'étale à la cuisson.

Enfourner 14 min dans un four préchauffé à 150°C. Démouler a chaud et laisser refroidir.

On peut remplacer la tuile par des éclats de tuile au pralin.