Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de pâtes risoni
- 2 betteraves jaunes crues
- 2 oranges
- 1 magret de canard fumé coupé en tranches fines
- 2 cuillerées à soupe de pignons
- 3 cuillerées à soupe d’un mélange de noix de pécan et de noix
- 1 cuillerée à soupe de raisins secs
- 1 cuillerée à soupe de sucre roux
Sauce
- 1 jaune d’œuf dur
- 10 brins d’estragon
- 1 cuillerée à soupe de câpres
- 3 cuillerées à soupe d’huile de noix
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
- Sel et poivre
Instructions
- Faire cuire les risoni selon les instruction et refroidir
- Pelez les oranges à vif comme vous savez si bien le faire, puis prélevez les segments de chair en délaissant les membranes blanches malvenues ici. Conservez le jus qui s’écoule pour la sauce.
- Épluchez les betteraves, coupez-les en deux puis en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.
- Faites dorer les pignons et les noix concassées dans une poêle à sec pendant 3 minutes puis saupoudrez de sucre et caramélisez légèrement pendant 1 minute. Laissez ensuite refroidir.
- Hachez les câpres et l’estragon. Écrasez le jaune d’œuf. Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre et les huiles puis le jus d’orange réservé et mélangez bien.
- Assemblez joliment ces beaux ingrédients colorés dans un plat, ajoutez les raisins secs et les tranches de magret fumé. Répartissez la sauce puis servez sans tambour ni trompette.