Poularde au vin jaune et aux morilles

• Préchauffez le four à 150 degrés.

Cuisson de la poularde

• Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’arachide. Lorsqu’elle est bien chaude, faites revenir les filets de poulet côté peau et les autres morceaux de viande 4 minutes, pour les colorer. Une fois qu’ils sont bien colorés, sortez de la poêle. Mettez les morceaux de cuisse dans un plat allant au four, avec une gousse d’ail hachée et quelques branches de thym. Enfournez 10 minutes puis rajouter les filets de poularde, et continuez de cuire pour 45 min-1h environ. La viande doit être à 70 degrés à cœur (vérifiez avec un thermomètre, ou en perçant à l’aide d’un couteau : si le jus est clair, la poularde est cuite).
• Préparation de la sauce au vin jaune
• Dans la poêle qui vous a servi à faire cuire le poulet, faites revenir l’oignon émincé et une gousse d’ail hachée. Déglacez avec le vin jaune et laissez réduire. Ajoutez le fond de volaille à hauteur. Ajoutez les morilles qui vont parfumer la sauce. Si vous aviez des morilles séchées, rajoutez le jus de réhydratation des morilles, très parfumé. Laissez réduire doucement à feu doux. Quand la sauce a réduit de moitié, ajoutez la crème et laissez de nouveau réduire à feu doux. Salez, ajoutez un peu de poivre blanc. La sauce est prête quand elle est bien réduite, crémeuse et pleine de saveurs.

Dressage de la poularde aux morilles et au vin jaune

• Quand vos pâtes et vos champignons sont cuits, il ne reste qu’à servir ! Dresser joliment les pâtes sur le côté de l’assiette, découpez vos morceaux de poulet joliment et disposez-les à côté des pâtes, ajoutez les morilles, quelques branches de thym et de cerfeuil, et nappez de sauce ! Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de parmesan râpé c’est délicieux !