Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 32 Palourdes
- 1 Echalotte
- 1/2 botte Persil
- 1/2 botte Cerfeuil
- 1 branche Estragon
- 1 poignée Pousses d’épinard
- 2 gousses Ail
- 250 g Spaghetti
- 1 verre Vin blanc
- Huile d’olive
Instructions
- Rincer 32 palourdes dans plusieurs eaux afin d’éliminer tout le sable.
- Eplucher et ciseler 1 échalote.
- Laver et effeuiller une demi-botte de persil, une demi-botte de cerfeuil, 1 branche d’estragon (ne pas jeter les tiges) et 1 poignée de pousses d’épinards. En mettre quelques-uns de côté pour la fin du plat et concassezrgrossièrement le reste.
- Eplucher et ciseler 2 gousses d’ail.
Spaghetti
- Plonger 250g de spaghetti dans une casserole d’eau bouillante salée et les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage.
Parlourdes
- Pendant la cuisson des spaghetti, chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive et y faire revenir l’échalote. Ajouter la moitié de l’ail et les tiges d’herbes, bien mélanger et cuire juste 30 secondes.
- Mettre alors les palourdes puis verser un demi-verre de vin blanc, remuer et cuire à couvert de 1 à 2 minutes, le temps qu’elles s’ouvrent.
- Egoutter, filtrer le jus dans une passoire fine, les decoquiller.
Sauce marinière herbacée
- Nettoyer le sautoir et le remettre sur le feu avec un filet d’huile d’olive. Mettre le reste de l’ail haché, les herbes et les épinards concassés et les cuire 1 minute en les remuant, le temps de les faire « tomber ».
Dressage
- Egoutter les spaghetti, les remettre dans leur casserole, ajouter la sauce d’herbes et les palourdes. Mélanger délicatement pour que les pâtes s’imprègnent bien de sauce puis ajouter un filet d’huile d’olive, les herbes et les pousses d’épinards réservées.
- Servir bien chaud.