Servings: 4 Personnes
Ingrédients
Pour la pâte à sablé basque :
- 30 g de beurre demi-sel un peu plus pour le graissage du moule
- 30 g de sucre cassonade
- 50 g de farine T45
- 5 g de levure chimique
Pour la crème :
- 350 g de lait demi-écrémé
- 100 g de crème fraîche
- 60 g de sucre cassonade
- 30 g de maïzena
- 10 g de fleur d’oranger
- 60 g de jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
Instructions
- Laissez le beurre se ramollir hors du frigo. Mettez le beurre mou dans le cul de poule. Ajoutez la cassonade, la levure chimique et la farine.
- Pétrissez votre pâte de façon à obtenir, tout d’abord, une texture crumble, puis une texture plus compacte.
- Placez une feuille de papier sulfurisé au fond de votre moule à manqué. Graissez le tour de votre moule avec du beurre ou de l’huile.
- Placez la pâte au fond de votre moule avec vos doigts (sans trop la compacter). Faites cuire, à blanc, cette pâte à blanc pendant 10 minutes à 160°C.
- Versez le lait dans la casserole. Divisez votre vanille en deux et grattez-en les graines avec votre couteau. Ajoutez la crème à cette préparation. Portez à ébullition.
- Parallèlement, dans votre saladier, mélangez au fouet la cassonade, la fécule, les jaunes d’œufs.
- Pendant deux à trois minutes jusqu’à ce que mélange pâlisse. Ne fouettez pas pendant trop longtemps.
- Une fois le lait bouilli, sortez la gousse de la casserole (n’hésitez pas à la mixer pour en faire du sucre vanillé).
- Versez la moitié de la préparation liquide dans le mélange du saladier. Et mélangez cette nouvelle préparation au fouet.
- Versez ce dernier mélange dans la préparation restante dans la casserole. Portez à ébullition en mélangeant sans discontinuer. Après l’ébullition, continuez de remuer pendant une minute, la casserole, encore, sur la plaque induction.
- Hors du feu, ajoutez la fleur d’oranger.
- Versez la crème sur la pâte précuite aux deux-tiers du moule.
- Laissez refroidir pendant 30 minutes.
- Puis enfournez pour 30 minutes à 160°C.
- Laissez refroidir.