Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 150 g de chocolat noir
- 30 g de poudre de cacao sucrée
- 6 oeufs
- 75 g de beurre
- 40 g de sucre en poudre
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Au bain-marie, faîtes fondre doucement le chocolat avec la poudre de cacao et le beurre.⠀
- Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un cul de poule et réservez les jaunes dans un bol.
- Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre à la toute fin, juste avant d’éteindre le batteur. Si vous aimez que vos desserts soient bien sucrés, vous pouvez mettre jusqu’à 75 g de sucre. Vous pouvez aussi ne pas en mettre du tout, si vous voulez bien sentir le cacao !
- Mélangez les jaunes dans le chocolat fondu. Attention, il doit être suffisamment refroidi, car les jaunes cuisent à partir de 80 degrés environ. Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez placer le cul de poule dans de l’eau froide.⠀ ⠀ Incorporez délicatement les blancs au mélange jaunes-chocolat avec une maryse (ou une cuillère) en trois ou quatre fois. Il ne faut surtout pas casser les blancs, ce qui ferait retomber toute la préparation. Mon astuce : à chaque “coup de maryse”, je casse la masse de blanc d’oeuf au milieu, puis je continue mon geste.
- Versez la préparation dans 6 à 8 ramequins.
- Enfournez pour 8 minutes. En fin de cuisson, vous devriez voir que la mousse monte bien comme un soufflé et qu’elle craque au centre.
- Dégustez rapidement. ⠀