Brioche

La veille, mélanger la levure avec une cuillerée à soupe d’eau tiède et laisser fermenter 10 minutes. Mélanger la farine avec le sel et le sucre. Fouetter les oeufs.

Mélanger la levure avec la farine puis commencer à travailler en ajoutant les oeufs peu à la fois en attendant que la quantité précédente soit bien absorbée.

Quand tous les oeufs sont ajoutés, travailler encore la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

Ajouter ensuite en 5-6 fois le beurre en morceaux tout en travaillant et en attendant que la quantité précédente soit bien absorbée. La pâte doit devenir souple et se détacher des parois. Si besoin (cela dépend des farines) ajouter un peu de farine.

Former une boule (dans la cuve du robot ou un saladier fariné), couvrir le récipient de papier film et laisser lever dans un endroit tiède pendant deux heures. La pâte doit doubler de volume.

Renverser la pâte bien gonflée sur un plan de travail fariné et l’écraser avec les mains pour faire ressortir le gas.

Aplatir en forme de rectangle à 3 cm environ d’épaisseur, la placer dans un moule couvert de papier cuisson et un peu de farine, puis couvrir la pâte de papier film au contact.

Mettre au réfrigérateur pendant une nuit (même 15 heures).

Reprendre la pâte délicatement et lui donner une forme. Laisser lever dans le four éteint pendant une heure environ (les boules doivent gonfler, presque doubler de volume mais pas totalement). Enlever du four.

Préchauffer le four à 190°C. Mélanger les deux jaunes d’oeuf et badigeonner la brioche en ayant soin de ne pas en mettre sur les bords (sinon l’oeuf va coller au moule).

Cuire pendant 20-30 minutes (cela dépendra des fours, de la surface et de l’épaisseur de la brioche). Elle doit être bien gonflée et dorée.

Démouler et laisser tiédir sur une grille.