Pelez le céleri-rave et les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en cubes de 1 cm. Épluchez l'oignon et la gousse d'ail et hachez-les finement.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande casserole à feu vif, et faites-y revenir la gousse d’ail et l'oignon émincés. Mélangez bien le tout et laissez dorer.

Ajoutez les cubes de céleri rave et de pommes de terre dans la casserole et mélangez. Ensuite versez le bouillon de volaille chaud. Portez à ébullition, couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter jusqu’à ce que le céleri et les pommes de terre soient tendres (environ 15-20 min).

Mixez le tout avec la crème fraîche jusqu’à l’obtention d’un velouté. Vous pouvez également sortir les pommes de terres, le céleri ainsi que le reste des légumes, les mixer à part et y ajouter le bouillon plus un peu d'eau jusqu'à arriver à la consistance souhaitée.

Détailler la pomme verte et le comté en dés, et les répartir dans les bols. Versez le velouté de céleri rave

Salez, poivrez, rapez la noix de muscade et ajoutez les jeunes pousses.