Mélanger au batteur la farine, le beurre, le sel puis les œufs et l’eau.

Lorsque la pâte est en boule débarrasser et laisser au réfrigérateur pendant 1 heure.

La sortir et l’étaler dans une tourtière (en laissant déborder les bords de pate).

Réserver 1/3 pour le couvercle.

Couper la viande de porc et de veau en petits morceaux, saler et poivrer. Ajouter la muscade et le 4 épices.

Mettre dans un récipient et ajouter les échalotes hachées, l’ail haché, le persil ciselé, la feuille de laurier, le clou de girofle et le vin blanc. Faire mariner 24 heures.

Egoutter la viande et retirer le laurier et le clou de girofle.

Mélanger tous les ingrédients de l’appareil à quiche (crème, œufs, lait) à l’aide d’1 fouet. Ajouter sel, poivre et muscade.

Beurrer l’intérieur d’un moule, fariner et y déposer la pâte d’une épaisseur de 3 mm.

Remplir avec la viande marinée ainsi que les pistaches et les trompettes.

Recouvrir avec la pâte restante et découper au centre une cheminée puis décorer. Dorer avec un jaune d’œuf.

Cuire au four th7 pendant 50 min. 20 min avant la fin de cuisson, verser dans la cheminée l’appareil à quiche. Sortir du four.

Présenter la tourte entière puis la couper en part. Poser sur une assiette avec la frisée et agrémenter avec les morceaux de foie gras poêlés et la julienne de betterave.

Verser le jus de viande.