Lavez, séchez les légumes.

Epluchez les pommes de terre et les oignons. Ciselez grossièrement 2 oignons puis hachez l'ail, coupez les autres légumes en fines tranches.

Préchauffez le four à 180°C. Faites revenir les oignons et l'ail avec le laurier et la moitié de la sarriette dans un filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont translucides, déposez-les dans un plat à gratin.

Coupez les tranches de speck en deux dans la largeur.

Rangez les légumes en les intercalant verticalement dans le plat. Répartissez les morceaux de jambon, le romarin effeuillé, les feuilles de sauge, le thym et la sarriette.

Salez, poivrez, arrosez avec le reste d'huile d'olive puis enfournez 40 min environ jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer et soient vraiment bien cuits. Dégustez sans attendre