Pelez les oranges à vif et coupez-les en tranches. Dénoyautez et hachez les olives, mélangez-les avec le vinaigre, le sucre et l'huile d'olive, salez et poivrez.

Avec une mandoline, émincez finement le fenouil. Déchirez le radicchio en morceaux.

Rincez le thon, tamponnez-le avec du papier absorbant. Saisissez-le à feu vif de tous côtés, dans une poêlée huilée, de façon qu'il soit doré à l'extérieur, mais rose à l'intérieur. Retirez du feu.

Mélangez le fenouil, le radicchio et les tranches d'orange, puis répartissez sur 4 assiettes. Tranchez le thon et servez-le avec la salade. Arrosez de vinaigrette et parsemez de pluches d'aneth et de basilic.