A l’aide d’une mandoline, couper la main de Bouddha en très fines lamelles.

Porter le vinaigre de riz et le mirin à ébullition, puis verser sur la main de Bouddha.

Laisser refroidir.

Couper le concombre et la mangue en petits cubes.

Emietter la chair de crabe et l’assaisonner avec l’huile d’olive et un peu de sel.

Mélanger tous les ingrédients ensemble et dresser dans des emporte-pièces.