Dans une cocotte bien chaude, mettre les souris d’agneau àdorer sur les deux faces dans l’huile d’olive.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons et les gousses d’ail. Les ajouter dans la cocotte lorsque les souris d’agneau sont bien dorées, et faire légèrement colorer.

Couvrir d’eau froide, ajouter les Haricots Tarbais égouttés, 3 branches de thym, poivrer généreusement.

Laisser mijoter 2 heures à petit bouillon, en salant à mi-cuisson.

En fin de cuisson, mettre 1 cuillère à soupe de miel dans un bol, la diluer avec le jus de cuisson, puis remettre dans la cocotte, bien mélanger.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir bien chaud.