Éplucher l’oignon et l’ail, et les ciseler finement.

Épépiner les piments et les ciseler finement.

Éplucher les carottes et les pommes de terre. Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en dés. Émincer le chou.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter l’oignon et laisser dorer pendant quelques minutes.

Ajouter le cumin, le curcuma, le gingembre, l’ail et les piments, et poursuivre la cuisson 5 min de plus.

Équeuter, monder et épépiner les tomates.

Ajouter tous les légumes dans la cocotte (excepté les épinards), la sauce soja, le bouillon, le thym et le laurier. Assaisonner et faire cuire, à couvert et à feu modéré, pendant 15 min.

Dans un grand volume d'eau froide, faire tremper les nouilles 30 min. Égoutter.

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, y plonger les nouilles de riz dedans et faire cuire pendant 4 min.

Faire dorer les blancs de poulet à la poêle puis le découper en fines tranches.

Lorsque les légumes sont tendres, ajouter les nouilles, les pousses d’épinard et la viande. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.