Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes.

Retirez la couenne de la poitrine fumée puis coupez-la en fins lardons.

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

Faites chauffer une cocotte avec l’huile, faites dorer les oignons, l’ail et les lardons pendant 5 minutes en mélangeant souvent puis saupoudrez de farine, mélangez, ajoutez les pommes de terre, couvrez de bouillon. Saupoudrez de thym, sel et poivre et ajoutez le laurier puis couvrez.

Laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez dans la cocotte les queues de lotte coupées en 2, la crème et le lait et laissez-les cuire 5 minutes enfouies dans le bouillon.

Rincez les palourdes puis ajoutez-les dans la cocotte en mélangeant. Couvrez et laissez-les s’ouvrir quelques minutes. Vérifiez plusieurs fois et dès qu’elles sont ouvertes, retirez la cocotte du feu.

Ciselez du persil et servez cette cocotte de la mer avec du pain frais.