Dans une cocotte, faire revenir pendant 2, 3 mn les oignons émincés, le bâton de citronnelle noué avec les ailes de poulet et la cuisse de poulet découpés aux jointures.

Quand cela prend une coloration caramélisée, ajouter le sucre, la sauce de poisson, le jus de citron puis verser 1/2 litre d'eau.

Couvrez et laisser cuire à feu doux environ 20mn.

Verser la soupe dans un joli bol, ajouter le basilic en feuilles entières et la queue d'oignons ciselée

Accompagner la soupe d'un bol de riz blanc et d'une petite coupelle de sauce de poisson pure. Ciseler le piment rouge dans cette sauce.