Éplucher 5 oignons (3 blancs et 2 rouges) et les émincer finement.

Émincer une demi-gousse d’ail.

Dans une poêle, mettre un bon filet d’huile d’olive et un gros morceau de beurre, puis y ajouter la moitié des oignons et de l’ail émincés et réaliser une compotée.

Quelques minutes après, ajouter la deuxième moitié des oignons et ail émincés.

Mouiller ensuite à hauteur avec 1 litre de fond de volaille.

Laisser cuire à feux doux pendant 45 minutes environ.

Ne pas mixer.

Découper des tranches de pain grillé en gros dés et les saupoudrer de fromage râpé (cheddar, gruyère ou mimolette) et les passer au four 3 minutes à 180°.

Lors du service de la soupe, déposer les dés de pains grillés au fromage dans l’assiette.