Hacher grossièrement les anchois. Réserver.

Émincer finement l’oignon. Le faire revenir dans le vinaigre de votre choix.

Dans une poêle, préparer un mélange d’eau et de bouillon et y plonger les graines de moutarde.

Départ à froid, puis monter à 80° C pendant 5 minutes pour les faire gonfler. Ciseler la coriandre fraî

Dans un cul-de-poule, mélanger la moutarde, les anchois, l’oignon et la coriandre. Réserver.

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole. A frémissement, plonger la saucisse. Les laisser cuire 30 minutes.

Tailler la saucisse en rondelle d’un demi-centimètre.

Snacker la tranche de saucisse, 30 secondes sur chaque face, sur une grille de barbecue, une plancha... Poser la tranche de saucisse snackée et déposer à côté une cuillère de condiment (mélange de la moutarde, anchois, oignons et coriandre).

Ajouter sur le dessus une ou deux feuilles de coriandre.

Déguster.