Préparation de la garniture

Mixer le tahini, le jus de citron, les gousses d’ail pelées avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Préparer une salade avec l’oignon rouge ciselé, les tomates et la moitié du persil. Passer les pois chiches sous l’eau courante pour éliminer les petites peaux.

Mixer les pois chiches 3 minutes, ajouter les échalotes, les épices, les herbes, le boulgour, saler, mixer encore. Mettre la préparation dans un saladier.

Préparation des boulettes et friture

Prélever la valeur de petites noix dans la préparation, les rouler en boule, les plonger dans la friture et laisser dorer 2 ou 3 minutes, égoutter, les poser sur un papier absorbant.

Finitions

Servir chaud accompagné de la sauce blanche, de la salade et de Pita.