Pelez la gousse d'ail puis râpez-la à la râpe microplane ou à l'aide d'un presse-ail au-dessus d'un bol.

Sur une planche, hachez au couteau les câpres, les anchois et coupez les cornichons en dés de 2 mm. Versez l'ensemble dans le bol avec l'ail. Ajoutez le jus de citron, la moutarde et mélangez.

Ciselez les herbes, ajoutez-les dans le bol et mélangez. Ajoutez l'huile d'olive petit à petit, tout en fouettant. Goûtez et ajoutez éventuellement plus de jus de citron.