Plonger les sachets de dashi dans 4,5 l d'eau froide. Porter à ébulition et laisser infuser 3 min.

Retirer les sachets.

Ajouter le bouquet garni et le thé.

Ajouter l'oignon coupé en deux et le sake.

Plonger le poulpe dans le bouillon 20 min env. Le sortir.

Épépiner le concombre, le d'égorger au sel fin et rincer à l'eau froide.

Tailler le concombre en fines lanières dans la longueur.

Découper le poulpe en fines tranches (compter 2 tentacules par personne).

Les déposer sur les lanières de concombre.

Ajouter 2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillerée à café de gingembre râpé.

Parsemer de graines de sesame. Servir.