Choisissez des choux-raves petits, fermes et bien serrés.

Épluchez les choux-raves, coupez-les en dés de 1,5 cm et mettez-les dans un grand saladier. Réservez et préparez la vinaigrette.

Versez le yaourt, la crème aigre, la crème fraîche, l'ail, le jus de citron et l'huile d'olive dans un saladier moyen. Ajoutez 1/4 de cuil. à café de sel, une bonne dose de poivre et remuez bien au fouet.

Versez la vinaigrette sur le chou-rave, puis parsemez de menthe fraîche, de menthe sèche et de la moitié des pousses de cresson.

Mélangez délicatement et transférez dans un plat.

Répartissez dessus le cresson restant et saupoudrez de sumac.