Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines. Retirez du feu, couvrez, laissez infuser.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Enlevez la gousse de vanille du lait et versez celui-ci sur le mélange œufs-sucre en fouettant.

Transvasez le tout dans une casserole et faites cuire tout doucement en remuant avec une spatule jusqu’à épaississement, sans laisser bouillir.

Lorsque la préparation nappe la spatule, retirez aussitôt la casserole du feu et versez la crème dans un saladier bien froid. Réservez au frais.

Faites chauffer le lait avec 25 g de sucre. Ajoutez le riz et portez à ébullition.

Baissez le feu et ajoutez encore 25 g de sucre. Faites cuire 30 minutes, laissez refroidir.

Fouettez la crème fleurette avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Incorporez-le délicatement à la crème anglaise froide. Mélangez cette préparation avec le riz cuit.

Répartissez le riz au lait dans un saladier ou des ramequins et réservez au frais. Servez avec un caramel au beurre salé selon votre goût.