Levez les filets des maquereaux ou faites-les lever par votre poissonnier. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, déposez-y les filets et couvrez pour les cuire à l’unilatérale trois minutes. Laissez refroidir et retirez la peau.

Hachez le persil et les cornichons. Ecrasez les filets de maquereaux à la main ou à l’aide d’une fourchette dans un récipient. Ajoutez la sauce Worcestershire, le jus du citron, le persil haché, la moutarde à l’ancienne et mélangez.

Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez de nouveau. Vous pouvez conserver les rillettes quelques jours au réfrigérateur.