Réalisez une base d’aïoli. Coupez en tranches vos deux gousses d’ail épluchées. Mettez-les dans un mortier avec le jaune d’œuf. Prenez une tranche de pomme de terre du bouillon et écrasez-la avec les autres ingrédients dans le mortier, en ajoutant de l’huile d’olive petit à petit. Fouettez pour obtenir un mélange qui monte. Salez et poivrez généreusement.

Sortez les pommes de terre encore chaudes et écrasez-les à la fourchette. Détendez au fouet l’aïoli avec un peu de bouillon. Ajoutez la sauce aux pommes de terre écrasées devenue crémeuse, mélangez et servez immédiatement.