Couper en  morceaux le poulpe cuit comme dans la recette "Cuisson du poulpe".

Préparer la vinaigrette avec huile d'olive, jus de citrons verts, l'herbe choisi coriandre  ou persil, la gousse d'ail râpée, les rondelles d'oignon rouge, sel et poivre du moulin.

Bien enrober les morceaux avec cette vinaigrette.

Laisser au frais pendant une heure.

Avant de servir, ajouter une pincée de piment d'Espelette par assiette et quelques grains de grenade.

Servir accompagnée d'une bonne salade de roquette.