Faites griller à sec les pignons dans une poële.

Chauffez 5 cl d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les abats doucement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ensuite ajoutez les fruits secs, 2 cuillerées à soupe de paprika, du sel, du poivre, 5 cl d’eau et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que tous ces fruits caramélisent légèrement.

Compter 20 min. Préchauffez le four Th 5 (150°C). Farcissez le poulet avec cette préparation caramélisée et maintenez-le bien fermé à l'aide un pic en bois ou d'une ficelle de cuisine.

Repartissez le reste de la farce autour du poulet dans son plat de cuisson.

Badigeonnez la volaille d'huile d'olive et poudrez-la de paprika.

Enfournez et laissez confire le poulet 2h30 en arrosant de temps à autre.