Enlevez les parties terreuses des champignons, rincez-les rapidement sous l’eau froide et coupez-les en lamelles. Pelez et coupez l’oignon en dés. Lavez et ciselez le persil.

Faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez les dés d’oignon, de jambon et les champignons. Laissez cuire 7 à 8 minutes à feu vif. Récupérez cette garniture à l’aide d’une écumoire et réservez. Remettez 25 g de beurre dans la cocotte et faites-y dorer le poulet une dizaine de minutes, sur toutes les faces.

Puis mouillez avec le vin blanc. Grattez bien les sucs de cuisson et versez le bouillon de volaille. Ajoutez le thym et faites cuire une heure à couvert (ajoutez un peu de bouillon de volaille si besoin en cours de cuisson). 
Au bout d’une heure, ajoutez le mélange oignons/jambon/champignons réservé et laissez cuire 15 minutes de plus.

Coupez le poulet, goûtez, salez si besoin et saupoudrez de persil plat ciselé. Servez !