Rincer les pois cassés et les faire tremper pendant 3h dans un grand volume d’eau.

Éplucher l’oignon et les carottes.

Émincer finement l’oignon et détailler les carottes en brunoise.

Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais et faire revenir les lardons.

Laisser dorer quelques minutes, puis retirer les lardons et réserver.

Dans la même cocotte, faire dorer les carottes et l’oignon pendant 5 min, en remuant régulièrement.

Égoutter les pois cassés, rincer. Les ajouter dans la cocotte ainsi que le bouillon de légumes et faire cuire, à découvert et à feu moyen, pendant 45 min (les pois cassés doivent être tendres).

Mixer avec une petite quantité de liquide de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec 1 cuillerée à soupe de crème fraîche par personne, les lardons et du persil ciselé.