Portez à ébullition une casserole avec 1,5 litre d'eau et 1 cuillère à café de sel à feu moyen-vif.

Versez la polenta dans l'eau bouillante en fouettant constamment et laissez cuire 5 minutes, en baissant le feu si la polenta bout trop fort.

Une fois que le mélange a épaissi (il doit avoir une consistance de porridge), baissez le feu et couvrez avec un couvercle ou une feuille de papier sulfurisé.

Dans une sauteuse moyenne, faites chauffer 120 ml d'huile, les sardines, les oignons nouveaux, l'ail, le concentré de tomates et 3/4 de cuillère à café de sel pendant 10 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et les sardines mélangées.

Ajoutez le maïs, le gingembre, le cumin et le piment et laissez cuire 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et que la sauce ait une couleur plus foncée.

Pendant ce temps, mélangez les 30 g d'oignons nouveaux restants et 75 ml d'huile dans un petit bol avec la coriandre, le citron vert et 1 bonne pincée de sel.

Pour servir, versez la polenta dans quatre assiettes creuses et garnissez-la du mélange aux sardines et de l'huile aux herbes.