Plonger le poulet dans une grande casserole et couvrir d'eau au maximum. Ajouter les oignons entiers pelés, le bouillon cube et le gingembre.

Porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure.  Ecumer régulièrement.

Ajouter le nuoc mam, les épices, saler et poivrer. Laisser cuire encore 1 heure à petit feu.

Faire cuire les nouilles à part, bien les rincer à l'eau froide.

Sortir le poulet et désosser le entièrement.

Dans des bols, placer les nouilles, le poulet, les oignons nouveaux coupés finement, la coriandre, et recouvrir du bouillon brûlant.

Servir avec le citron vert, le basilic thaï, la menthe, le soja, et le piment coupé en tranches.