Bien chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Infuser à couvert pendant 30 minutes, puis enlever du feu.

Faire fondre le beurre avec 10 cl de lait chaud.

Mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel.

Ajouter les œufs et les jaunes d'œufs à la préparation.

Détendre avec le restant du lait, sans faire de grumeaux.

Ajouter le rhum et les zestes d'orange et de citron vert.

Laisser reposer 24h au réfrigérateur pour que la pâte soit plus onctueuse.