Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10 min.

Dans une casserole, porter à frémissement 17 cl de crème avec la vanille et le sucre.

Éteindre, ajouter la gélatine bien pressée, mélanger puis incorporer la crème de marrons.

Laisser tiédir presque refroidir.

Pendant ce temps fouetter en chantilly le reste de crème (21 cl).

Incorporer délicatement au mélange précédant par mouvements circulaires du bas vers le haut, en soulevant la préparation afin de garder l'air incorporé et que l'ensemble soit homogène.

Garder au frais au moins 3 h puis servir avec une griotte à l'alcool