Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Coupez le poivron en 2, ôtez ses graines et coupez-le en cubes. Coupez le chorizo en petits cubes.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile pendant 3 minutes, ajoutez le poivron et continuez la cuisson pendant 5 minutes.

Ajoutez le chorizo et le concentré de tomate et attendez 3 minutes avant de verser 5 cl d'eau. Salez poivrez.

Versez la crème liquide et faites cuire le tout pendant 15 minutes environ. Conservez 4 cuillères à soupe de préparation et versez le reste dans le bol d'un mixeur.

Actionnez pour obtenir une consistance lisse et crémeuse. Passez la crème au-dessus d'un tamis.

Préchauffez le four à 200°C. Beurrez 4 ramequins et déposez un peu de crème de chorizo dans le fond. Cassez un œuf dessus dans chacun et recouvrez de crème.

Enfournez pour environ 15 minutes au bain-marie. Déposez un peu de la préparation non cuite sur le dessus, saupoudrez de ciboulette, salez, poivrez.