Ouvrir un œuf avec un toque-œuf et le vide

Nettoyer la coquille

Séparer le jaune du blanc, mettre le jaune dans la coquille et réserver le blanc pour une autre recette.

Parsemener le jaune d’œuf cru de ciboulette finement ciselée, de fleur de sel et et de poivre.

Cuire au bain marie 3 min en laissant flotter la coquille dans une eau frémissante

Mélanager la crème liquide avec le 4 épices (muscade, gingembre, clou de girofle et poivre blanc), ajouter du sel et un trait de vinaigre de xeres.

Monter en chantilly et mettre dans la coquille avec une poche à douille

Ajouter ensuite un peu de sirop d’érable et ciboulette sur la crème et servir aussitôt