Dans un saladier, mélanger le porc, 1 cuillerée à café de sauce soja claire, le sucre, 1 cuillerée à café de fécule de maïs et 1 cuillerée à soupe d’eau. Laisser mariner 10 minutes.

Ajouter 1 cuillerée à soupe d’huile.

Dans un wok, chauffer le reste de l’huile et y faire sauter l’ail 1 minute à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’il libère tous ses arômes. Ajouter le porc, les feuilles de moutarde, la sauce hoisin, la sauce pimentée, le ketchup et le reste de la sauce soja claire. Faire revenir encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le porc soit cuit à cœur.

Ajouter le sel et 15 cl d’eau. Porter à ébullition, puis ajouter la sauce soja noire.

Dans un petit bol, délayer le reste de fécule de maïs avec 2 cuillerées à soupe d’eau, puis verser dans le wok.

Porter à ébullition et laisser épaissir 30 secondes sans cesser de remuer.

Pendant ce temps, porter un faitout d’eau à ébullition et y plonger les nouilles. Cuire en suivant les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Les égoutter et les transférer dans un saladier ou dans 4 bols de service. Napper de sauce brune, parsemer de gingembre râpé et servir.