Dans une poêle, griller à sec (sans matière grasse) les noisettes à feu vif en les mélangeant sans cesse jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Les passer au mixeur pour obtenir une poudre fine.

Peler les nashi, les épépiner et les couper en cubes. Les déposer dans un saladier, ajouter les noisettes en poudre (en garder un peu pour la décoration), réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeur.

Dans une casserole, verser la crème,  ajouter le sucre et l’agar-agar. Porter à ébullition, faire bouillir au moins 30 secondes en fouettant sans cesse le mélange.

Verser cette crème sur la purée de nashi puis mixer à nouveau pour donner une consistance mousseuse.

Répartir dans des petits bols individuels, mettre au frais le temps de la prise (en général 1 heure).

Juste avant de servir, saupoudrer éventuellement de noisettes en poudre.