Pelez l’oignon. Taillez la première couche en fines lamelles et hachez le reste.

Mettez 2 cuillerées à soupe d’huile à chauffer dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les lamelles d’oignons et la noix de coco pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez 5 feuilles de cari lavées et essuyées, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et le masala. Faites cuire encore 2 minutes. Mixez cette préparation dans un blender avec 50 centilitres d’eau.

Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en gros dés. Lavez et coupez les tomates en fines lamelles. Pelez et hachez le gingembre et l’ail.

Dans une casserole, mettez le reste d’huile à chauffer à feu vif. Faites dorer l’oignon haché avec les feuilles de cari restantes lavées et séchées, le gingembre et l’ail pendant 2 minutes. Incorporez les dés de tomate et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Ajoutez la préparation à base de coco et les dés de pommes de terre. Salez, couvrez et faites cuire 20 à 25 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud.