Épluchez, rincez et râpez finement 1/2 céleri-rave bio.

Assaisonnez-le avec 2 cl de jus de truffe en bocal.

Laissez reposer 5 min, ajoutez 30 g de mayonnaise et 3 g de sel fin.

À la mandoline, taillez le reste de céleri-rave en « feuilles » de 8 x 10 cm.

Disposez la rémoulade à la truffe sur ces feuilles de céleri et enroulez-les serrées dans du film alimentaire. Placez 2 h au frais.

Taillez les rouleaux de céleri en « maki » de 4 cm de longueur, retirez le film. Disposez une fine tranche de truffe sur chaque maki.