Bien laver les courgettes puis les râper.

Porter 5 litres d’eau salée à ébullition et y plonger les macaroni.

Verser de l’huile d’olive dans une large poêle, faire chauffer puis ajouter les courgettes. Laisser cuire sur feu vif jusqu’à ce que l’eau rendue par les courgettes soit complètement évaporée.

Assaisonner de sel et poivre et saupoudrer de parmesan.

Verser alors 2 pochons d’eau de cuisson des macaroni. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, laver le basilic et le ciseler.

Egoutter les macaroni quand ils ont cuit la moitié du temps.

Les verser dans la casserole, ajouter les courgettes et le basilic, bien mélanger. Laisser cuire jusqu’à ce que le macaroni soient « al de te ».

Répartir les macaroni dans 4 assiettes creuses, râper par-dessus la poutargue selon son goût et verser un filet d’huile d’olive.