Cuire les pâtes dans un gros volume d’eau salée, très al dente la moitié du temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Conserver l’équivalent d'un grand verre d’eau de cuisson lorsque l'on passe les pâtes à la passoire.

Une fois les pâtes cuites et débarrassées, faire chauffer dans une casserole à feu doux un filet d’huile d’olive et une petite noix de beurre.

Ajouter l’ail haché et le faire revenir très doucement dans la casserole.

Mettre les pâtes à cuire dans la casserole, verser le grand verre d’eau de cuisson.

Ajouter le persil haché, les zestes de citron et le jus de citron.

Ajouter ensuite la poutargue râpée, et mélanger délicatement jusqu’à ce que la cuisson des pâtes vous convienne.